Desde el primer viaje que hice a Vietnam hace 10 años, quedé encantado con su cultura y sus paisajes. También con su café, que es muy especial en su manera de tostar y preparar. El proyecto de crear una marca y traerla a Chile nació seguido a eso. Hubo intentos de contactar proveedores y hacer algo, pero finalmente no se concretó debido a la dificultad de gestionar y elegir un buen café desde tan lejos. Además porque también me embarqué en otros proyectos personales. Era el momento de independizarse y empezar la vida de emprendedor así que estuve bastante ocupado con otras iniciativas como Castor Watches por ejemplo ;).
Luego de unos años, finalmente tuve la oportunidad de volver a Vietnam, con la intención de buscar tranquilamente las mejores opciones y poder encontrar un buen proveedor de café. Así fue como durante dos meses de recorrer de norte a sur y hacia las montañas, pude encontrar buenas plantaciones y proveedores. Había que darse el tiempo de recorrer en la moto los pueblos e ir preguntando y conociendo al amigo del amigo que te recomendaba alguien. Me fui adentrando también en los distintos procesos del café vietnamita y su tradición. En cómo ha ido cambiando el enfoque y avanzando para ser cada vez mejor.
El café vietnamita es el segundo de mayor exportación en el mundo, pero no es muy conocido a pesar de esto. En Vietnam, el café es una parte muy importante de su cultura y lo tuestan y preparan de maneras bastante especiales. El café vietnamita tradicional tiene un tostado con bastante cuerpo y sabores con tonos de chocolate, entre otros. Es el café de la calle, que se ha tomado durante muchos años y el que ha tenido la posibilidad de visitar Vietnam bien sabe su característico sabor. Se utiliza el «Phin«, que es un filtro de acero donde gotea el café hacia la taza. Sus preparaciones van desde el tradicional café negro, como también pueden ser bastante imaginativas: el café con huevo, con leche condensada, con leche de coco y hasta con queso!. Y sí la primera vez me pareció extraño, pero luego de probarlos están súper buenos 🙂 un poco dulces eso sí.
Hoy en día la industria cafetera vietnamita ha avanzado mucho y también sus preparaciones se están poniendo al nivel del café de especialidad mundial. Junto a las preparaciones tradicionales, puedes encontrar cafeterías de especialidad con granos muy refinados, directo de las plantaciones. Este es el café que fui a buscar.
Una vez en Vietnam, me fui enterando que las mejores plantaciones están en las montañas centrales, que dada la altura y clima, son las mejores zonas para albergar al café tanto en su versión arábica como robusta. Así entré en contacto con gente de la zona y finalmente pude dar con una plantación y tostaduría que combinara los buenos granos, y un tostado distintivo.
Nace Vietcoffee
Así es como empezamos esta aventura empresarial, con un producto de calidad y diferenciado. También con bastante fé, esperando que le guste al paladar nacional. Para empezar tenemos los dos granos básicos: Robusta y Arábica.
Ambos granos son seleccionados en su cultivo y pasan por el método de «honey process», donde se quita una parte del mucílago que rodea al grano para el proceso de secado. Mantiene así un balance entre el sabor frutal y la acidez.
En el Robusta nos centramos en un café con más cuerpo. Con un tostado más intenso que logra el sabor más fuerte, pero a la vez con toques frutales y achocolatados al final. Está hecho con un pequeño grado de tostado vietnamita que mantiene una larga tradición y secretos que verás reflejados al probarlo. Es a su vez un café con más cafeina y como su imagen lo dice, es para despertar e ir al frente por la vida. Yo en lo personal lo tomo en la mañana, puro y directo del filtrado vietnamita. Es especial.
En el Arábica nos centramos en un café más ligero, que al tener menos cafeína, puedas tomar varias veces por día. Así lo hacemos con un tostado medio, que prioriza lo frutal y la acidez. Esta acidez mezcla muy bien con el dulzor de la leche. Es un café de especialidad para ser servido en sus variaciones como un latte, capuccino o cortado.
Ambos café vienen en opción grano y molido. Grano para los más avanzados que tienen su molinillo para café y quieren hacerse su espresso. Molido para los que son más prácticos y quieren disfrutar del café filtrado. El molido viene entre medio y fino. Está hecho especialmente para el filtro vietnamita de goteo, pero es bastante estándar e irá muy bien con la prensa francesa o la cafetera italiana.
Esto es el comienzo. Espero que el café (y el negocio) sea del agrado de muchos y que los amantes del café tengan más opciones reales de variedad para probar. En segunda instancia serán introducidas más variedades. Por el momento, pueden probar el café y pronto suscribirse también a un plan que incluye ahorros en costos y así no te quedes nunca sin el café por la mañana. Prueba los filtros vietnamitas! Son pocos y de verdad funcionan muy bien y de forma eficiente.
Acá una foto con el café en sus dos formatos, para que los compren 😉
Mi próxima compra de café será con ustedes.
Hola Eduardo! Gracias y te esperamos!